共通基準 |
●十勝でつくられていること ●製造毎に衛生・品質管理が行われていること ●主原料が十勝産100％であること ●官能検査をクリアしていること |
品目毎基準 |
| 共通基準に準拠しながら、更に製造方法や流通事情を勘案して品目独自に詳細を定めたものです。第三者専門機関の指導を受けながら各品目部会が策定し、諮問委員会の諮問を経て、認証機構で承認されます。 |
【ナチュラルチーズ】 |
| ●生乳のトレーサビリティ、乳質規定（乳脂肪分、無脂乳固形分、細菌数、体細胞数、抗菌物質検査等） ●その他材料の規定（添加物規定、副原料規定等） ●基本情報の開示（熟成期間、原材料、原材料乳産地、製品の特徴等） ●各種記録簿の記録・保管義務付け *製造管理簿／品温、pH、酸度、大腸菌群等 *熟成温度管理記録簿／温度、湿度 *清掃管理簿／工房設備、各種機器 *作業者点検記録簿／健康状態、化膿巣、作業衣他 *その他 ●技術研修の義務付け ●専門家による官能検査（食味試験）をクリア |
【パン】 |
| ●原料小麦粉の産地保証書の提出 ●基本情報の開示（使用原材料、原料小麦の品種・産地、製品の特徴等） ●各種記録簿の記録・保管 *製造記録簿／使用小麦、仕込み時間、捏ね上げ温度、醗酵温度、焼成温度・時間等 *清掃記録簿／工房設備、各種機器 *その他 ●一般消費者15名以上による官能検査をクリア |
【お菓子】 |
| ●規定主原料100%十勝産(産地証明提出) ●全原料の80%以上十勝産。(もち米のみ北海道産) ●合成着色料、合成保存料不使用 ●基本情報開示(原材料、原料十勝産比率、十勝産原料の名称、商品特性等) ●各種記録簿の実施・保管 ＊製造記録／異物防止、温度・時間 ＊製品在庫管理／期限内消化・処分の確認 ＊原材料管理／管理基準、使い切り記録等 ＊保管庫点検／温・湿度、状態管理 ＊作業者点検／体調、服装、手洗い、異物等 ＊清掃・保守／工房、設備機器の清掃・消毒・保守 ＊危害対策／防虫・防鼠 ＊施設管理／管理者による点検 ＊検便／全従事者の定期検査 ＊その他 ●製品の衛生検査(水分活性0.76以上の製品) ●一般消費者10名以上による官能検査をクリア |
